Bäckereiprodukter
Bäckereiprodukter
Gelatine ass eng Zort reng natierlecht Gummi, dat aus Déiereknochenhaut gewonnen gëtt, an hiren Haaptbestanddeel ass Protein. Et gëtt wäit verbreet beim Baken benotzt. Seng Funktioun ass d'Ingredienten ze festen. Liewensmëttel mat Gelatine schmaachen mëll an elastesch, besonnesch bei der Produktioun vu Mousse oder Pudding. Dorënner kann Gelatine a Gelatineblieder a Gelatinepulver opgedeelt ginn. Den Ënnerscheed tëscht hinnen läit an de verschiddene physikalesche Formen.
Nom Awäiche soll d'Gelatineblat ofgedrëpst an an d'Léisung geluecht ginn, fir datt se fest gëtt, an duerno kann se geréiert a geschmolz ginn. Gelatinepulver muss awer net beim Awäiche geréiert ginn. Nodeems et automatesch Waasser absorbéiert an ausdehnt, gëtt et gläichméisseg geréiert, bis et geschmolz ass. Dann gëtt déi waarm Léisung, déi fest gëtt, derbäigesat. Et ass wichteg ze wëssen, datt all Desserten aus Gelatine am Frigo musse gelagert ginn, well se an enger waarmer Ëmwelt liicht schmëlze kann a verformt.
Fir Séissegkeeten
Déi allgemeng Dosis Gelatine a Séissegkeeten ass 5% - 10%. Dee beschten Effekt gouf erreecht, wann d'Dosis Gelatine 6% war. Den Zousaz vu Gelatine am Kaugummi ass 6,17%. 0,16% - 3% oder méi an Nougat. D'Dosis vum Sirop ass 1,15% ～ 9%. D'Ingredient vu Pastillen oder Jujube-Séissegkeeten soll 2% - 7% Gelatine enthalen. Gelatine ass méi elastesch, flexibel an transparent wéi Stärke an Agar bei der Produktioun vu Séissegkeeten. Besonnesch Gelatine mat héijer Gelstäerkt ass gebraucht, wann et ëm mëll a mëll Séissegkeeten an Toffee geet.
Fir Mëllechprodukter
D'Bildung vu Waasserstoffbindungen an iessbarer Gelatine verhënnert erfollegräich Molkefällung a Kaseinkontraktioun, wat verhënnert datt déi fest Phas sech vun der flësseger Phas trennt an d'Struktur a Stabilitéit vum fäerdege Produkt verbessert. Wann iessbar Gelatine dem Joghurt bäigefüügt gëtt, kann d'Trennung vu Molke verhënnert ginn, an d'Struktur a Stabilitéit vum Produkt kënne verbessert ginn.
