Bäckerei Produiten

699pic_06k7rt_xy

Bäckerei Produiten

Gelatin ass eng Aart vun purem natierleche Gummi, deen aus Déier Schanken Haut extrahéiert ass, an hiren Haaptkomponent ass Protein.Et gëtt vill am Hausbaken benotzt.Seng Funktioun ass d'Ingredienten ze solidiséieren.Iessen mat Gelatine schmaacht mëll an elastesch, besonnesch bei der Produktioun vu Mousse oder Pudding.Ënner hinnen kann Gelatine a Gelatineblatt a Gelatinepulver opgedeelt ginn.Den Ënnerscheed tëscht hinnen läit an de verschiddene kierperleche Formen.

Nom Ofdreiwung sollt d'Gelatineblatt drainéiert ginn an an d'Léisung gesat ginn fir ze verstäerken, an da kann et gerührt a geschmëlzt ginn.Wéi och ëmmer, gelatinescht Pudder brauch net während dem Soaking gerührt ze ginn.Nodeems et Waasser automatesch absorbéiert an ausdehnt, gëtt et gläichméisseg gerührt bis et schmëlzt.Duerno fügen d'waarm Léisung fir ze verstäerken.Bedenkt datt all Dessert aus Gelatine musse gekillt ginn, wat einfach an engem waarme Ëmfeld schmëlzen a verformen ass.

699pic_07d9qb_xy

Tipps

1. Wann Dir Fruuchtmousse mécht, well d'Enzym an der Fruucht de Protein am Vergëllen zerstéiert, wat d'Gelatine net fäeg ass ze verstäerken, dës Zort Uebst enthält Kiwi Fruucht, Papaya, etc. Also wann Dir Fruuchtmousse mat Gelatine mécht, kënnt Dir sollt d'Fruucht als éischt kachen.

2. Wann d'getränkt Gelatine net direkt benotzt gëtt, sollt et als éischt am Frigo gespäichert ginn an duerno wann néideg erausgeholl ginn.

699pic_03i37m_xy

Fir Séisswueren

Déi allgemeng Doséierung vu Gelatine a Séissegkeeten ass 5% - 10%.Dee beschten Effekt gouf kritt wann d'Dosis vu Gelatine 6% war.D'Zousatz vu Gelatine am Gummi ass 617%.0,16% - 3% oder méi am Nougat.D'Doséierung vum Sirop ass 115% ~ 9%.D'Ingredient vu Lozenge oder Jujube Séissegkeeten sollt 2% - 7% Gelatine enthalen.Gelatine ass méi elastesch, flexibel an transparent wéi Stärke an Agar bei der Produktioun vu Séissegkeeten.Besonnesch brauch et Gelatine mat héijer Gelstäerkt wann Dir mëll a mëll Séissegkeeten a Toffee produzéiert.

Fir Mëllechprodukter

D'Bildung vu Waasserstoffbindungen an essbare Gelatine verhënnert erfollegräich Molke-Nidderschlag a Kaseinkontraktioun, wat verhënnert datt d'Solidphase sech vun der flësseger Phase trennt an d'Struktur an d'Stabilitéit vum fäerdege Produkt verbessert.Wann essbar Gelatine op Joghurt bäigefüügt gëtt, kann d'Trennung vu Molke verhënnert ginn, an d'Struktur an d'Stabilitéit vum Produkt kënne verbessert ginn.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji