Bäckerei Produiten
Bäckerei Produiten
Gelatine ass eng Aart vun purem natierleche Gummi, deen aus Déier Schanken Haut extrahéiert ass, an hiren Haaptkomponent ass Protein.Et gëtt vill am Hausbaken benotzt.Seng Funktioun ass d'Ingredienten ze solidiséieren.Iessen mat Gelatine schmaacht mëll an elastesch, besonnesch bei der Produktioun vu Mousse oder Pudding.Ënner hinnen kann Gelatine a Gelatineblatt a Gelatinepulver opgedeelt ginn.Den Ënnerscheed tëscht hinnen läit an de verschiddene kierperleche Formen.
Nom Ofdreiwung sollt d'Gelatineblatt drainéiert ginn an an d'Léisung gesat ginn fir ze verstäerken, an da kann et gerührt a geschmëlzt ginn.Wéi och ëmmer, gelatinescht Pudder brauch net während dem Soaking gerührt ze ginn.Nodeems et Waasser automatesch absorbéiert an ausdehnt, gëtt et gläichméisseg gerührt bis et schmëlzt.Da fügen d'waarm Léisung fir ze verstäerken.Bedenkt datt all Dessert aus Gelatine musse gekillt ginn, wat einfach an engem waarme Ëmfeld ze schmëlzen a verformen ass.
Fir Séisswueren
Déi allgemeng Doséierung vu Gelatine a Séissegkeeten ass 5% - 10%.Dee beschten Effekt gouf kritt wann d'Dosis vu Gelatine 6% war.D'Zousatz vu Gelatine am Gummi ass 617%.0,16% - 3% oder méi am Nougat.D'Doséierung vum Sirop ass 115% ~ 9%.D'Ingredient vu Lozenge oder Jujube Séissegkeeten soll 2% - 7% Gelatine enthalen.Gelatine ass méi elastesch, flexibel an transparent wéi Stärke an Agar bei der Produktioun vu Séissegkeeten.Besonnesch brauch et Gelatine mat héijer Gelstäerkt wann Dir mëll a mëll Séissegkeeten a Toffee produzéiert.
Fir Mëllechprodukter
D'Bildung vu Waasserstoffbindungen an essbare Gelatine verhënnert erfollegräich Molke Nidderschlag a Kaseinkontraktioun, wat verhënnert datt fest Phase sech vun der flësseger Phase trennt an d'Struktur an d'Stabilitéit vum fäerdege Produkt verbessert.Wann essbar Gelatine op Joghurt bäigefüügt gëtt, kann d'Trennung vu Molke verhënnert ginn, an d'Struktur an d'Stabilitéit vum Produkt kënne verbessert ginn.
