Séissegkeeten:
Laut Berichter sinn iwwer 60% vun der WeltbevëlkerungGelatinegëtt an der Liewensmëttel- a Séissegkeetsindustrie benotzt. Gelatine huet d'Funktioun, Waasser opzehuelen an de Skelett z'ënnerstëtzen. Nodeems d'Gelatinpartikelen am Waasser opgeléist sinn, kënne se sech unzéien a matenee verwiewen, fir eng Netzwierkstruktur vu gestapelte Schichten ze bilden, a kondenséieren, wann d'Temperatur fällt, sou datt Zocker a Waasser an de Gel-Lücken komplett gefëllt sinn, sou datt déi mëll Séissegkeeten eng stabil Form behalen an net deforméieren, och wann se enger grousser Belaaschtung ausgesat sinn.
Gefruer Liewensmëttel:
A gefruerene Liewensmëttel kann Gelatine als Gelee-Agent benotzt ginn. Gelatine huet e niddrege Schmelzpunkt, ass liicht léislech a waarmem Waasser a schmëlzt am Mond. Et gëtt dacks benotzt fir Mielgelee, Kärengelee, etc. ze maachen. Gelatine kann och fir Gelee benotzt ginn. Gelatinegelee kristalliséiert net a waarmem, ongeschmolzene Sirop, a waarm Gelee kann nei gegeléiert ginn nodeems d'Quarzel zerbrach ass. Als Stabilisator kann Gelatine bei der Produktioun vun Glace, Glace, etc. benotzt ginn. D'Funktioun vun der Gelatine an Glace ass d'Bildung vu groussen Äiskristaller ze verhënneren, d'Struktur fein ze halen an d'Schmëlzgeschwindegkeet ze reduzéieren. Fir eng gutt Glace muss de Gelatinegehalt genau richteg sinn.
Fleeschprodukter:
Gelatine gëtt zu Fleeschprodukter als Gelee bäigefüügt, wat den Ausbezug an d'Qualitéit vum Produkt erhéicht. Gelatine wierkt och als Emulgator fir verschidde Fleeschprodukter, sou wéi d'Emulgatioun vum Fett a Fleeschzoossen a Rahmsuppen, an de Schutz vum urspréngleche Charakter vum Produkt. A Konserven kann Gelatine och als Verdickungsmëttel benotzt ginn. Gelatinepulver gëtt dacks bäigefüügt, oder et kann eng déck Gelee aus engem Deel Gelatine an zwee Deeler Waasser bäigefüügt ginn.
Gedrénks:
Gelatine kann als Klärmëttel bei der Produktioun vu Produkter wéi Fruuchtwäin benotzt ginn. Fir verschidde Gedrénks kann Gelatine mat verschiddene Substanzen benotzt ginn, fir verschidden Effekter z'erreechen. Bei der Produktioun vun Téigedrénks kann Gelatine fir verschidden Téigedrénks a Kombinatioun mat verschiddene Substanzen benotzt ginn, fir d'Qualitéit vun Téigedrénks ze verbesseren.
Aneres:
An der Liewensmëttelproduktioun gëtt Gelatine och fir Kuchen a verschidde Glace benotzt. Wéinst der Stabilitéit vun der Gelatine penetréiert d'Glasur net an de Kuch, well d'Flëssegkeetsphase eropgeet, och net un waarmen Deeg, an et kontrolléiert och d'Gréisst vun den Zockerkristaller. Gelatine kann och benotzt ginn fir faarweg Glacekugelen, zockerfräi Dosen, etc. ze maachen. A Liewensmëttelverpackunge kann Gelatine zu Gelatinefolie synthetiséiert ginn. Gelatinefolie gëtt och iessbar Verpackungsfolie a biologesch ofbaubar Folie genannt. Et gouf bewisen, datt d'Gelatinefolie eng gutt Zuchfestigkeit, Hëtzedichtbarkeet, héich Gasbarriär, Uelegbarriär a Feuchtigkeitsbarriäreigenschaften huet. Déi biologesch ofbaubar Folie, déi vum Chen Jie et al. mat Gelatine synthetiséiert gouf, gëtt haaptsächlech fir d'Konservéierung vun Uebst, Fleeschkonservéierung, Liewensmëttelverpackung oder direkten Konsum benotzt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 27. Abrëll 2022
