Gelatineass e Protein ofgeleet aus Kollagen an Déierhaut, Schanken a Bindegewebe.Et gouf zënter Jorhonnerte fir kulinaresch Zwecker benotzt, Textur a Viskositéit fir eng Vielfalt vu Platen bäigefüügt, dorënner Jelly, Mousses, custards a Fudge.An de leschte Joeren sinn Gelatineplacke oder Blieder ëmmer méi populär bei Käch an Hauskäch fir hir Komfort a Villsäitegkeet ginn.An dësem Blog wäerte mir déi verschidde Uwendunge vu Gelatineplacke an der Liewensmëttelindustrie entdecken an d'Virdeeler déi se bréngen.
Gelatine Bliedersinn dënn, transluzent Quadraten oder Rechtecke klasséiert no hirer Blummenstäerkt, oder Fäegkeet ze geléieren.Si ginn normalerweis a Päck vun 10-20 verkaaft a kënnen a kale Waasser erwächt ginn fir ze mëllen an opléisen virum Gebrauch.De Virdeel vu Gelatineplacke iwwer pulveriséierter Gelatine ze benotzen ass datt se méi einfach ze moossen, méi gläichméisseg opléisen an eng méi kloer, glat Textur produzéieren.Si sinn och fräi vu kënschtleche Faarwen, Aromen a Konservéierungsmëttel, wat hinnen eng méi gesond Wiel mécht.
Ee vun den heefegste Gebrauch vu Gelatineplacke ass an Desserts déi eng fest oder stabil Textur erfuerderen.Panna cotta, zum Beispill, gëtt gemaach andeems d'Crème, Zocker a Vanille erhëtzt ginn, duerno frostéiert Gelatinechips un d'Mëschung bäigefüügt.D'Mëschung gëtt dann a Formen gegoss a gekillt bis fest.Gelatineplacke ginn och benotzt fir bayeresch Crème ze maachen, e liichten a loftegen Dessert vu Schlagsahn a Kéis, gemëscht mat geschaimte Gelatineplacke.D'Resultat ass en delikaten an eleganten Dessert, dee mat Uebst, Schockela oder Kaffi geschmaacht ka ginn.
Zousätzlech zu Desserten,gelatine Bliederginn a gudde Platen benotzt fir Textur a Kloerheet fir Zoossen, Aktien an Terrinen ze addéieren.Zum Beispill, klassesch Bouillon, eng kloer Zopp aus Poulet oder Rëndfleesch Bouillon, setzt op d'geléierend Eegeschafte vu Gelatineplacke fir Gëftstoffer ze läschen an d'Flëssegkeet ze klären.D'Bouillon gëtt fir d'éischt erhëtzt a kombinéiert mat den Eewäiss, Buedemfleesch, Geméis a Kraider, duerno gekacht bis Gëftstoffer op d'Uewerfläch kommen an eng Mass bilden.D'Flott gëtt dann sanft opgehuewen an d'Bouillon gëtt duerch e Kéisekuch-gezeechent Séi mat enger Schicht vu gedämpfte Gelatineplacke gespannt.D'Resultat ass eng kloer Bouillon voll mat Aroma an Nährstoffer.
En anere Virdeel fir Gelatineplacke ze benotzen ass datt se manipuléiert kënne ginn fir verschidden Texturen a Formen ze kreéieren.Zum Beispill kënnen Gelatineplacke a Streifen, Bänner oder Bléieblieder geschnidden ginn an als Säit oder Garnéiere fir Kuchen, Mousses oder Cocktailer benotzt ginn.Si kënnen och an 3D Formen mat Silikonformen geformt ginn, oder a Kugelen mat der Sphäroidiséierungstechnik.Déi lescht beinhalt d'Plaze vun aromatiséierte Drëpsen an enger Léisung vu Kalziumchlorid a Natriumalginat, déi mat der Gelatine an den Drëpsen reagéiert an e Film ronderëm si bilden, wat e Schmelz-an-Mond-Effekt erstellt.
Als Conclusioun, Gelatine Flakelen sinn e versatile a profitabel Zutat deen a ville Liewensmëttelapplikatiounen benotzt ka ginn, vun Desserts bis zu gudde Platen a Garnéieren.Si hunn eng kloer a glat Textur, e stabile Gel, a sinn eng gesond Alternativ zu kënschtlechen Zousatzstoffer.Egal ob Dir e professionnelle Kach sidd oder e Kach doheem sidd, Dir kënnt dovun profitéieren datt Dir Gelatineplacke an Äre Rezepter zu hirem vollen Potenzial benotzt.Also déi nächst Kéier wou Dir no engem Wee sicht fir Tiefe a Komplexitéit zu engem Plat ze addéieren, probéiert Gelatineplacke a kuckt wou Är Kreativitéit Iech hëlt.
KontaktGelkenfir méi Informatioun oder Zitater ze kréien!
Post Zäit: Apr-19-2023
