WÉI MAACHEN EE FUDGE
Wäissen Zocker 30-40 Deeler, Konversiounssirop 10-15 Deeler, Stärkesirop 30-40 Deeler, dréchent Gelatine 4,5 bis 7,5 Deeler, dréchent Pulver 5 bis 10 Deeler, Zitrounesaier 0,4 bis 0,6 Deeler, Natriumcitrat 0,075 bis 0,9 Deeler
D'Schrëtt sinn wéi follegt:
1. Dréche Pulverpaste maachen: d'Rohmaterial vum propperen dréchene Pulver gëtt a manner wéi 100 Zwecker a Pulver gebrach an dann mat e bësse waarmem Waasser bei 80 °C zu enger Paste gemëscht;
2 GelatineD'Gelatine gëtt 2 bis 3 Mol méi dréchen am Waasser vermëscht, duerno gëtt d'Gelatine ageweit, bis alles opgeléist ass. Wärend der waarmer Zäit gëtt d'Pulverpaste derbäigesat. D'Pulverpaste an de Klebstoff ginn dann gutt vermëscht an zu enger gewësser Déckt vun der Gelatine kondenséiert a kleng Stécker geschnidden.
3 Zocker: Den Zocker léist sech als éischt op, da gëtt de Stärkesirop an de Konversiounssirop derbäiginn, fir datt alles opgeléist ass. Den Zocker gëtt gefiltert. Den Zocker däerf beim Gelatine net derbäigesat ginn, bis de Sirop kacht. D'Kachtemperatur vum Sirop ass 115 ~ 120 °C. Den Zocker kann dann opgehalen a ofgekillt ginn.
4. Mëschen a stoe loossen: Wann d'Temperatur vum Sirop op ongeféier 100°C ofgekillt ass, Gelatine derbäiginn a vermëschen, dann Kalksaier an Natriumcitrat derbäiginn, lues a lues gläichméisseg réieren, a nom Réieren stoe loossen, sou datt d'Blosen am Sirop sech op der Uewerfläch vum Sirop sammelen, an dann ofschaumen;
5. Formen:
(1) Wann Dir d'Form gitt, ass de Sirop no der Tatsaach, datt en an engem flëssegen Zoustand ass, an eng gewëssen Flëssegkeet huet, kann d'Formung mat der Gossformmethod benotzt ginn;
(2) Schneidformen, de Sirop nodeems en stoe bliwwen ass, gëtt ofgekillt an op eng gewëssen Déckt kondenséiert, an duerno gëtt d'Form geschnidden, d'Form gëtt no der gewënschter Form a Gréisst vum Schnëtt geschnidden;
6. Sandmëschung vun der Verpackung: D'Form vun de mëllen Séissegkeeten an d'Form schëdden, d'Stärke eraussieben, d'Zockeruewerfläch vum Formpulver ewechhuelen, mam Sand vermëschen, mat gläichméissege Partikelen aus feinem wäissen Zocker réieren, sou datt en un der Uewerfläch vun de mëllen Séissegkeeten hält.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 01. Dezember 2021
