WEI FUDGE Maachen
Wäiss Zocker 30-40 Deeler, Konversiounssirop 10-15 Deeler, Stärkesirop 30-40 Deeler, dréchen Gelatine 4,5 bis 7,5 Deeler, Trockenpulver 5 bis 10 Deeler, Zitrounesaier 0,4 bis 0,6 Deeler, Natriumcitrat 0,075 bis 0,9 Deeler
D'Schrëtt sinn wéi follegt:
1. Maacht dréchent Pulver Paste: d'Rohmaterial vu propperem trockenem Pulver gëtt a Pulver manner wéi 100 Zwecker gebrach, an dann an Paste mat e bësse waarmt Waasser bei 80 ° C gemëscht;
2 gelatine: mat dem Gewiicht vun dréchen Gelatine 2 ~ 3 Mol d'Waasser, d'Gelatine getäuscht, erhëtzt bis alles an Sol, wärend waarm fir dréchen Pulverpaste derbäi ze ginn, dréchent Pulverpaste a Klebstoff gutt mëschen an dann an eng gewësse Dicke vu Gelatine kondenséieren, schneiden a kleng Stécker;
3 Zocker: den éischten Zocker wäert opléisen, an dann Stärke Sirop an Konversioun Sirop derbäi ginn, all opgeléist ginn, Filter Zocker, Zocker kann net am Prozess vun Gelatine dobäi ginn, bis de Sirop kachen, Sirop Kachtemperatur ass 115 ~ 120° C, Dir kënnt ophalen Zocker ze kachen, Ofkillen;
4. Mëschen a stoen: Wann d'Temperatur vum Sirop op ongeféier 100°C ofkillt, Gelatine derbäi a mëschen, dann Kalksäure a Natriumcitrat dobäiginn, lues gläichméisseg réieren, a stoen nom Réieren, sou datt d'Blasen am Sirop sech sammelen bis d'Uewerfläch vum Sirop, an dann ofschneiden;
5. Formen:
(1) Gießen Ofdréck molding, Sirop no stoung, oder an engem Flëssegket Staat, an huet eng gewëssen Liquiditéit, kann Goss Ofdréck molding Method molding ginn;
(2) Schneidformen, de Sirop nom Stand ass ofgekillt a condenséiert an eng gewëssen Dicke, an dann Schneideformen, Schneidformen ass no der erfuerderter Form a Gréisst vum Schneid;
6. Sand Vermëschung Verpakung: Gießen Schimmel molding vun mëll Séissegkeeten, sieft aus der Stärke, ewechzehuelen der Zocker Uewerfläch vun der Ofdréck Pudder, Sand Vermëschung, mat eenheetleche Partikele vun feinen wäissen Zocker fir réieren, sou datt et un der Uewerfläch vun der mëll Séissegkeeten.
Post Zäit: Dez-01-2021
