Heem

S'mores ass e klassesche Summerdessert, a mat guddem Grond. E geréischten, mëllen Marshmallow a liicht geschmolten Schockelaswierfele sinn tëscht zwee knusprech Graham-Biskuite geschmolt - näischt Besseres wéi dëst.
Wann Dir e S'mores-Liebhaber sidd a wëllt dëse séissen Dessert nach méi schmaachen, da sollt Dir iwwerleeën, Är eege Marshmallows ze maachen. Fir d'Sandra Palmer, eng Kachinstruktorin am New York City Institute of Culinary Education, si hausgemaachte Marshmallows wäit besser wéi Marshmallows aus dem Geschäft. „Massenproduzéiert Marshmallows si zaach a schmaachen nëmme ganz wéineg. Wann Dir se doheem maacht, kënnt Dir d'Textur kontrolléieren, während Dir mat verschiddene Goûten experimentéiert“, sot si mir. „D'Textur vun hausgemaachte Marshmallows ass och méi mëll wéi déi aus dem Geschäft, wat zu S'mores féiert, déi méi viskos sinn.“
Fir Är eege Marshmallows ze maachen, braucht Dir e puer Kicheninstrumenter, dorënner e Standmixer, en Zockerthermometer an eng hëtzebeständeg Gummispatel. De Palmer huet drop higewisen, datt wann Dir schonn emol Séissegkeeten gemaach hutt, d'Maache vun Ären eegenen Marshmallows e Kinderspill sollt sinn.

Stellt Iech Är hausgemaachte Marshmallows als eng eidel Leinwand fir ze schmaachen. Zum Beispill kënnt Dir fruuchteg Marshmallows maachen, andeems Dir Gelatine amplaz vu Waasser a Jus oder Püree maacht. "Iwwer d'Jore hu mir bei Three Tarts vill Aromen entwéckelt", sot de Palmer. "Mir hunn d'Konscht vun den duebele Marshmallows perfektionéiert a mat eise Clienten konkurréiert, fir méi interessant Aromen ze fannen. Ee vun eisen Favoritten ass d'Basilikum-Grapefruit-Kombinatioun, awer mir hunn och Rosmarin-Schockela, Äerdbier-Basilikum a Vanille-Rose gemaach." Fir S'mores kënnt Dir Himbeer- oder Zimtmarshmallows maachen, oder nach méi Schockela-Graham-Biskuit maachen.
D'Palmer huet frëndlecherweis hiert Rezept fir Vanillmarshmallows (ënnen) gedeelt, dat Dir als Ausgangspunkt benotze kënnt fir all Marshmallow mat Ärem Goût ze maachen. Sech un déi klassesch Vanill ze halen ass och effektiv. Wat e puer Basis-Dos-and-Dos-Saachen ugeet, huet si folgend gedeelt:

Wann Dir Gelatineblieder benotzt, gitt een Blat nom aneren an d'Bléiflëssegkeet. Soubal d'Gelatine e bëssen mëll ginn ass, klappt d'Blieder zesummen, fir sécherzestellen, datt se komplett an der Flëssegkeet ënnergedaucht sinn. Gitt d'Vanillpaste derbäi a leet se op d'Säit. Wann Dir Gelatinepulver benotzt, stréit et virsiichteg iwwer d'Bléiflëssegkeet. Et sollten keng dréchen Flecken sinn.
Direkt an eng 3-Quart-Pan schëdden, als éischt Glukosesirop derbäiginn, fir de Buedem vun der Pan ze bedecken, an dann den Zocker derbäiginn.
Gidd 1/2 Taass Waasser op d'Uewerfläch vum Zocker fir eng "naass Sand"-Textur ze kreéieren. Verbannt den Zockerthermometer mam Dëppen, sou datt d'Kugel just ënner der Uewerfläch vun der Mëschung ass. (Dëst verhënnert falsch Miessungen.) Setzt d'Pan op héijer Hëtzt wann Dir de Bakblech virbereet.

Spritzt eng 9 x 12 Zoll Bakform mat Antihaft-Kachspray an, wëscht dann d'Form mat engem Pabeierduch of. Dëst kann komesch ausgesinn, awer et ass eng Versécherungspolice: wann Dir d'Form net propper wëscht, gëtt d'Maisstärkeschicht ongläichméisseg, an d'Marshmallows kéinten hänke bleiwen wann Dir probéiert se erauszekréien. Benotzt Amylose, bestäubt d'Form a klappt den Iwwerreschter of. Leet déi virbereet Form op d'Säit.
Soubal de Sirop blubbert an den Thermometer 240 Grad Fahrenheit weist, huelt d'Mëschung vum Feier an huelt den Thermometer virsiichteg eraus. Füügt déi entweckelt Gelatine derbäi a réiert mat engem hitzebeständege Spatel bis d'Gelatine komplett opgeléist ass.

Gidd d'Mëschung an d'Schossel vun engem Standmixer mat engem Schlagmixer a schloen lues bis d'Mëschung déck genuch ass fir ze vermeiden datt et sprëtzt. Erhéicht d'Geschwindegkeet op héich a schloen bis d'Mëschung liicht ofgekillt ass an d'Marshmallows a schaarfe Spëtze vun de Säite vun der Schossel ausernee gezunn sinn.
Fëllt eng kleng Schossel mat waarmem Waasser, dat Dir verdroe kënnt, a stellt se op d'Säit. Gitt d'geschloe Mëschung mat engem Gummispatel an d'virbereet Pan. Befeucht Är Hänn mat waarmem Waasser a verdeelt d'Marshmallows gläichméisseg am Dëppen. Wann néideg, befeucht Är Hänn nach eng Kéier fir eng glat Uewerfläch ze kreéieren.

Loosst d'Uewerfläch vum Marshmallow bei Raumtemperatur dréchnen (si fillt sech klebrig un, wann se preparéiert gëtt), an dann bestreit d'Uewerfläch mat Marshmallow-Pulver. Deckt d'Marshmallows mat Plastikfolie of a stellt se fir zwou Stonnen bis iwwer Nuecht an de Frigo.
Gidd d'Marshmallows, déi elo op de Schneidebrett geluecht sinn, a markéiert se als 1 1/2 Zoll grouss Quadraten. Schneid se aus a bestreit se mat Marshmallow-Pulver, fir ze verhënneren, datt se zesummekleben. Späichert d'Marshmallows an engem loftdichte Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen oder stellt se 1 Mount am Frigo.

Schon virum Ufank vu menger Carrière als Kulinaresch Schrëftsteller hat ech geplangt, als Associéierten Editeur bei The Daily Meal duerch berühmte Restauranten ze reesen an déi populärste nei Platen ze fannen, wou ech iwwer Iessen- a Gedrénksneiegkeeten bericht hunn a méi geschriwwen hunn. E laangt kulinarescht Reesthema. Nom TDM sinn ech an eng Positioun als Inhaltsredakter bei Google gewiesselt, wou ech Zagat-Inhalter geschriwwen hunn - dorënner Kommentarer a Blogposts - a Kopien, déi a Google Maps a Google Earth erschéngen sinn. Fir Forbes hunn ech eng breet Palette vun Iessens- an Gedrénksthemen ofgedeckt, vun Interviewe mat Cheffen an handwierkleche Produzenten bis zu nationalen Iess-Trends.