APPLICATIOUN Charakteristike VUN GELATIN AN SOFT CANDY
Gelatine ass de primäre Gel benotzt fir elastesch Gummi-Séissegkeeten ze maachen, well et mëll Séissegkeeten eng ganz staark elastesch Textur gëtt.Am Prozess vun der mëller Séissegkeetsproduktioun, wann d'Gelatineléisung op 22-25 ℃ ofgekillt ass, gëtt d'Gelatine e festen.No senge Charakteristiken gëtt d'Gelatineléisung am Sirop gemëscht an an d'Schimmel gegoss wärend et waarm ass.No Ofkillung kann eng gewësse Form vu Gelatinegele geformt ginn.
Déi eenzegaarteg Uwendungscharakteristike vu Gelatine ass Hëtztreversibilitéit.D'Produkt mat Gelatine ass an engem Léisungszoustand wann erhëtzt, a gëtt an e gefruerenen Zoustand no Ofkillung.Well dës séier Transformatioun vill Mol widderholl ka ginn, änneren d'Basiseigenschaften vum Produkt guer net.Als Resultat ass de grousse Virdeel vu Gelatine, déi op de Jelly Candy applizéiert gëtt, datt d'Léisungsbehandlung extrem einfach ass.All geléiert Produkt aus der Pulverform mat all defekt Erscheinung konnt erhëtzt a nei opgeléist ginn op 60 ℃-80 ℃ ier se ëmgeformt ginn ouni seng Qualitéit ze beaflossen.
Liewensmëttel Qualitéit Gelatine ie natierlecht Protein mat dissoziablen Carboxyl- an Aminogruppen op der molekulare Kette.Dofir, wann d'Behandlungsmethod anescht ass, wäert d'Zuel vun de Carboxyl- an Aminogruppen op der molekulare Kette änneren, wat den Niveau vum isoelektresche Punkt vu Gelatine bestëmmt.Wann de pH-Wäert vun der Jelly Candy no beim isoelektresche Punkt vu Gelatine ass, sinn déi positiv an negativ Ladungen, déi vun der Gelatinemolekularekette dissoziéiert sinn, gläich, an de Protein gëtt manner stabil a gelatinös.Dofir ass et recommandéiert den isoelektresche Punkt vun der Gelatine ewech vum pH-Wäert vum Produkt ze wielen, well de pH-Wäert vu fruuchtege Gelatine-Jelly Candy meeschtens tëscht 3,0-3,6 ass, während den isoelektresche Punkt vu sauerem Klebstoff allgemeng méi héich ass, tëscht 7,0-9,5, also sauer Klebstoff ass am meeschte gëeegent.
De Moment liwwert Gelken iessbar Gelatine, déi fir d'Produktioun vu mëllen Séissegkeeten gëeegent ass.Jelly Kraaft ass 180-250 Bléi.Wat méi héich d'Kraaft vun de Jelly ass, dest besser d'Häert an d'Elastizitéit vun de geliwwerte Produkter.Viskositéit gëtt tëscht 1,8-4,0Mpa.s ausgewielt jelly Kraaft.
Post Zäit: Februar-24-2022
