GELATINE
Och bekannt alsGelatine or Fësch Gelatine, gëtt vum engleschen Numm Gelatin iwwersat. Et ass eng Gelatine, déi aus de Schanken vun Déieren, meeschtens Ranner oder Fësch, hiergestallt gëtt a besteet haaptsächlech aus Protein.
D'Proteinen, aus deenen Gelatine besteet, enthalen 18 Aminosaieren, vun deenen siwe fir de mënschleche Kierper essentiell sinn. Nieft manner wéi 16% Waasser an anorganeschem Salz ass de Proteingehalt vu Gelatine méi wéi 82%, wat eng ideal Proteinquell ass.
Gelatine ass net nëmmen e néidege Rohmaterial fir westlech Pâtisserie, mä och de Rohmaterial fir vill deeglech Noutwendegkeete a gemeinsam Liewensmëttel, wéi zum Beispill Hamwurst, Gelee, QQ-Séissegkeeten a Zockerwatt, déi all e gewëssen Undeel u Gelatine enthalen.
An als onverzichtbaren Deel vun de Rohmaterialien vum westleche Pâtisserie! Nëmmen no Miel, Eeër, Mëllech an Zocker ass et déi zweetwichtegst. Am heefegsten a Mousse, Gebeess a Gebeessprodukter benotzt.
D'Varietéit vu Gelatine:
(1) Gelatineblat
Et ass déi wäit verbreetst an déi heefegst Zort Gelatine. Et ass wahrscheinlech déi bescht vun den dräi Gelatinezorten. Gutt Gelatine ass faarflos, geschmaachslos an transparent. Wat manner Ongereimtheeten, wat besser.
(2) Gelatinepulver
Méi gëtt am Fëschknach raffinéiert, sou datt de Pulver och delikat ass, gutt Qualitéit, wat méi hell d'Faarf, wat méi hell de Goût, wat besser
(3) Granuléiert Gelatine
Käreg Gelatine war tatsächlech eng vun den éischte Gelatineprodukter, déi um Maart opgedaucht sinn. Well se einfach ze maachen a bëlleg war, gouf Gelatine an den Ufankszäiten als Urspronk fir Mousse-Typ westlech Gebäck benotzt. Mee well d'Raffinéierungsmethod ze einfach a rauh ass, ass den Unreinheetsgehalt méi grouss.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 08.09.2021
