GELATINE
Och bekannt alsGelatine or Fësch Gelatine, gëtt aus dem englesche Numm Gelatin iwwersat.Et ass e Gelatine aus de Schanken vun Déieren, meeschtens Ranner oder Fësch, an ass haaptsächlech aus Protein gemaach.
D'Proteine, déi Gelatine ausmaachen, enthalen 18 Aminosäuren, vun deenen siwen essentiell fir de mënschleche Kierper sinn.Zousätzlech zu manner wéi 16% Waasser an anorganescht Salz ass de Proteingehalt vu Gelatine méi wéi 82%, wat eng ideal Proteinquell ass.
Gelatine ass net nëmmen e noutwendege Rohmaterial vu westlechen Pâtisserie, awer och d'Rohmaterial vu villen alldeeglechen Noutwendegkeete a gemeinsame Liewensmëttel, wéi Hamwurst, Jelly, QQ Séissegkeeten a Kotteng, déi all e gewëssen Undeel vu Gelatine enthalen.
An als onverzichtbar Bestanddeel vun de Matière première vum westlechen Pâtisserie!Et ass zweet nëmmen Miel, Eeër, Mëllech an Zocker a Wichtegkeet.Am meeschte verbreet a Mousse, Jelly a Jelly Produkter.
D'Varietéit vu Gelatine:
(1) Gelatineblech
Et ass bei wäitem déi meescht benotzt an déi meescht üblech Aart vu Gelatine.Et ass wahrscheinlech déi bescht vun den dräi Gelatine Varietéiten.Gutt Gelatine ass faarweg, schmaachlos an transparent.Wat manner Gëftstoffer, wat besser.
(2) Gelatinepulver
Méi ass raffinéiert am Fësch Schanken, sou datt de Pudder och delikat ass, gutt Qualitéit, wat méi hell ass d'Faarf, wat de Goût méi hell ass, wat besser ass
(3) Granuléiert Gelatine
Grainy Gelatine war eigentlech eng vun den éischte Gelatine déi um Maart erschéngen.Well et einfach ze maachen a bëlleg war, gouf d'Gelatine an de fréie Deeg als Origine vun der Mousseart vu westlechen Pâtisserie benotzt.Awer well d'Raffinéierungsmethod ze einfach a rau ass, ass de Gëftstoffgehalt méi
Post Zäit: Sep-08-2021
