WÉI ZËSCHNEN ZËSCHT PECTIN A GELATIN?
Souwuel Pektin agelatineka benotzt ginn fir verschidde Liewensmëttel ze verdicken, ze geléieren an ze fixéieren, awer et ginn e puer wichteg Differenzen tëscht dësen zwee.
Am Sënn vun der Quell, Pektin ass eng Kuelenhydrater déi aus enger Planz kënnt, normalerweis Uebst.Et gëtt an den Zellmauere vu Planzen fonnt an hält normalerweis Zellen zesummen.Déi meescht Uebst an e puer Geméis enthalen Pektin, awer Zitrusfrüchte wéi Äppel, Pflaumen, Drauwe a Grapefruit, Orangen an Zitrounen sinn déi bescht Quelle vu Pektin.D'Konzentratioun ass am héchste wann d'Fruucht a senger fréier Reifephase ass.Déi meescht kommerziell Pektine ginn aus Äppel oder Zitrusfrüchte gemaach.
Gelatine gëtt aus Déiereprotein gemaach, e Protein dat a Fleesch, Schanken an Déierhaut fonnt gëtt.Gelatine léist sech op wann et erhëtzt gëtt a verstäerkt wann se ofkillt, sou datt d'Liewensmëttel festleeën.Déi meescht kommerziell produzéiert Gelatine gëtt aus Schwäin Haut oder Kéi Knach gemaach.
A punkto Ernährung, well se aus verschiddene Quelle kommen, Gelatine a Pektin hunn komplett aner Ernährungseigenschaften.Pektin ass e Kohlenhydrat an eng Quell vu lösleche Faser, an dës Zort senkt Cholesterin, stabiliséiert Bluttzocker an hëlleft Iech méi voll ze fillen.Laut der USDA enthält en 1,75-Unze Package vu gedréchent Pektin ongeféier 160 Kalorien, alles aus Kuelenhydrater.Gelatin, op der anerer Säit, ass alles Protein an huet ongeféier 94 Kalorien an engem 1-Unze Package.D'American Gelatin Manufacturers Association seet datt Gelatin 19 Aminosäuren enthält an all Aminosäuren déi néideg sinn fir Mënschen ausser Tryptophan.
Am Sënn vun Uwendungen, Gelatine gëtt allgemeng benotzt fir Mëllechprodukter ze réieren, wéi Sourcreme oder Joghurt, souwéi Liewensmëttel wéi Marshmallows, Glace a cremeg Fëllungen.Et gëtt och benotzt fir Séiss ze réieren, wéi Konserven Ham.Pharmaceutesch Firmen benotzen normalerweis Gelatine fir Drogenkapselen ze maachen.Pektin kann an ähnlechen Molkerei a Bäckerei Uwendungen benotzt ginn, awer well et Zucker a Säuren erfuerdert fir et op der Plaz ze halen, gëtt et méi heefeg a Gebeessmëschungen wéi Zosen benotzt.
Post Zäit: Jun-29-2021
