WÉI ËNNERSCHIEDEN EEN ZWËSCHEN PEKTIN A GELATIN?
Souwuel Pektin wéi ochGelatinekënne benotzt ginn fir bestëmmte Liewensmëttel ze verdicken, ze geléieren an ze fixéieren, awer et ginn e puer wichteg Ënnerscheeder tëscht dësen zwee.
Wat d'Quell ugeet, Pektin ass e Kuelenhydrat, deen aus enger Planz kënnt, normalerweis Uebst. Et fënnt een an den Zellwänn vu Planzen a hält normalerweis Zellen zesummen. Déi meescht Uebst a verschidde Geméiszorten enthalen Pektin, awer Zitrusfrüchte wéi Äppel, Pflaumen, Drauwen a Grapefruit, Orangen a Zitrounen sinn déi bescht Quelle vu Pektin. D'Konzentratioun ass am héchsten, wann d'Fruucht an hirer fréier Reifungsstadium ass. Déi meescht kommerziell Pektine ginn aus Äppel oder Zitrusfrüchte gemaach.
Gelatine gëtt aus Déiereprotein hiergestallt, engem Protein, dat a Fleesch, Schanken an Déierehaut fonnt gëtt. Gelatine léist sech op wann et erhëtzt gëtt a gëtt fest wann et ofgekillt gëtt, wouduerch Liewensmëttel fest ginn. Déi meescht kommerziell produzéiert Gelatine gëtt aus Schwäinhaut oder Koueschanken hiergestallt.
Wat d'Ernährung ugeetWell se aus verschiddene Quelle kommen, hunn Gelatine a Pektin komplett ënnerschiddlech Ernärungseigenschaften. Pektin ass e Kuelenhydrat an eng Quell vu lösleche Ballaststoffer, an dës Zort senkt de Cholesterinspiegel, stabiliséiert de Bluttzockerspigel an hëlleft Iech, Iech méi satt ze fillen. Laut dem USDA enthält eng Packung vun 1,75 Unzen gedréchent Pektin ongeféier 160 Kalorien, all aus Kuelenhydrater. Gelatine dogéint ass ganz aus Protein a enthält ongeféier 94 Kalorien an enger Packung vun 1 Unze. D'American Gelatin Manufacturers Association seet, datt Gelatine 19 Aminosaieren an all Aminosaieren enthält, déi fir de Mënsch néideg sinn, ausser Tryptophan.
Wat d'Applikatioune betrëfft, Gelatine gëtt dacks benotzt fir Mëllechprodukter, wéi Crème fraîche oder Joghurt, souwéi Liewensmëttel wéi Marshmallows, Zockerguss a cremeg Fëllungen ze réieren. Et gëtt och benotzt fir Zooss, wéi zum Beispill Ham aus der Dose, ze réieren. Pharmazeutesch Firmen benotze Gelatine normalerweis fir Medikamentenkapselen ze maachen. Pektin kann an ähnlechen Mëllech- a Bäckereienanwendungen benotzt ginn, awer well et Zocker a Säure brauch fir et op der Plaz ze halen, gëtt et méi dacks a Konfitürmëschungen wéi Zoossen benotzt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 29. Juni 2021
