Wéi mir all wëssen, gëtt Joghurt allgemeng als Nahrungsadditive benotzt, a Gelatine ass ee vun hinnen.
Gelatin ass ofgeleet aus Kollagenprotein wäit an Déierhaut, Sehnen a Schanken fonnt.Et ass en hydrolyséierte Protein aus Kollagen an Déier Bindegewebe oder Epidermalgewebe.Nodeems d'Déierhaut oder Knach behandelt gëtt, kann Gelatine, dat hydrolyséierte Produkt vu Kollagen, kritt ginn.An anere Wierder, Kollagen gëtt a Waasserlöslech Produkt transforméiert no deelweiser Fraktur vun intermolekuläre Bindungen wéinst irreversibeler Heizhydrolysereaktioun.
Den Ënnerscheed am isoelektresche Punkt tëscht Typ A Gelatine an Typ B Gelatin ass wéinst dem Ënnerscheed an der Unzuel vun sauer an alkaleschen Aminosaieren am Gelatine wéinst der ënnerschiddlecher Säure-baséierter Behandlung.Mat der selwechter Jelly Kraaft, Typ B Gelatine huet eng méi héich Viskositéit wéi Typ A Gelatine.Gelatin ass onopléisbar a kale Waasser, awer ka Waasser absorbéieren a bis zu 5-10 Mol schwellen.Gelatin erhéicht d'Granularitéit an d'Reduktioun vun der Waasserabsorptiounskapazitéit.Gelatine gëtt Gelatineléisung nodeems d'Erwiermungstemperatur de Schmelzpunkt vu Gelatine iwwerschreift, a Gelatine gëtt Jelly nom Ofkillen.
Als Nahrungsadditiv, essbar Gelatinegëtt wäit an der Produktioun vu Joghurt benotzt.Gelatine ass e gudde Stabilisator an Verdickung.Gelatineléisungen maachen Joghurt méi déck a méi einfach ze späicheren.
No der Klassifikatioun vum Joghurt enthält d'Applikatioun vu Gelatine am Joghurt haaptsächlech dräi Aspekter:
1. Koaguléiert Joghurt: D'Produkt vum alen Joghurt ass de Vertrieder.Koaguléiert Joghurt ass e Produkt ouni Demulsifikatioun no Fermentatioun.Gelatine gëtt Produkter eng glat Textur déi aner Produkter wéi Säure-behandelt Stärke net geliwwert hunn.
2. Gerührte Joghurt: Gemeinsam Produkter um Maart, wéi Guanyiru, Changqing, Biyou, etc., sinn all Rühr Joghurt.An esou Produkter existéiert Gelatine haaptsächlech als Verdickungsmëttel, an am Ufank vun der Veraarbechtung schmëlze mir d'Gelatine bei 65 ℃.D'Quantitéit u Gelatine ass tëscht 0,1-0,2%.Gelatine widderstoen Homogeniséierung an Heizdrock wärend der Joghurtproduktioun, déi dem Produkt déi richteg Viskositéit ubitt.
3. Joghurt drénken: Joghurt drénken ass datt mir d'Viskositéit vum Produkt duerch Homogeniséierung no der Fermentatioun reduzéieren.Wéinst der Reduktioun vun der Viskositéit muss et Kolloid benotzen fir d'Stabilitéit vum Produkt ze garantéieren an d'Stratifizéierung vum Joghurt am Regal Liewen ze reduzéieren.Datselwecht kann mat anere Kolloid gemaach ginn.
Als Conclusioun kann d'Gelatine u Joghurt derbäisetzen Molke-Trennung verhënneren, d'Organisatioun an d'Stabilitéit vum fäerdege Produkt verbesseren, an och e gudden Erscheinungsbild, Geschmaach an Textur maachen.Gelken ass fäeg déi bescht Qualitéit Gelatine fir Joghurt ze bidden.
Post Zäit: Apr-21-2022
