WAT ASS LEAF GELATIN A WÉI GËTT ET BENOTZT?
Blat Gelatine (gelatine Blieder)ass eng dënn, transparent Flakel, allgemeng verfügbar an dräi Spezifikatioune, 5 Gramm, 3,33 Gramm an 2,5 Gramm.Et ass e Kolloid (Koagulant) extrahéiert aus dem Bindegewebe vun Déieren.Den Haaptkomponent ass Protein an d'Faarf ass transparent;et muss virum Gebrauch a kale Waasser getrëppelt ginn, an et schmëlzt iwwer 80°C.Wann d'Aciditéit an der Léisung ze héich ass, ass et net einfach ze afréieren, an de fertige Produkt muss an enger Kältelagerung gelagert ginn, an de Geschmaach huet eng exzellente Zähegkeet an Elastizitéit.
Gelatineblatt enthält 18 Aarte vun Aminosäuren an 90% Kollagen, déi reich an Gesondheet a Schéinheetseffekter sinn.Si hunn excellent kolloidal Schutz, Uewerfläch Aktivitéit, Viskositéit, Filmbildung, Suspension, Puffer,Infiltratioun, Stabilitéit a liicht löslech am Waasser.
Leaf Gelatine si relativ Gerochlos, sou datt se dacks an der Produktioun vun High-End Desserts benotzt ginn.Si sinn onverzichtbar Baking Zutaten fir Western-Stil Desserts, wéi Mousse Kuch, Tiramisu, Pudding a Jelly.
Gelatine Blieder si verstäerkt Zutaten a sinn déi bescht Wiel fir Mousse Kuch ze maachen.Well de Jelly a Mousse gemaach mat Isinglass Pudder e liichte Isinglass Goût huet, wäert et de Goût e bësse beaflossen, awer Gelatineplacke wäerten net, well et faarweg a schmaachlos ass, sou datt déi meescht High-End Restauranten Gelatineplacke benotzen.
D'Doséierung vu GelatineBlats: D'Referenzdosis an den allgemengen Instruktiounen ass 1:40, dat ass, 1 Stéck 5 Gramm Gelatineblatt kann 200 Gramm Flëssegkeet kondenséieren, awer dëst Verhältnis ass nëmmen de Basisverhältnis vu Flëssegkeet déi kondenséiere kann;Wann Dir Jelly fir Pudding maache wëllt, ass et allgemeng recommandéiert fir an engem Verhältnis vun 1:16 ze bedreiwen;wann Dir Mousse mécht, benotzt allgemeng 10 Gramm Gelatineplacke fir 6 Zoll an 20 Gramm fir 8 Zoll.
Wéi benotzenBlat Gelatine: Maacht et a kale Waasser (Äiswaasser ass am beschten wann et waarm ass) ier Dir et benotzt.Nodeems Dir se ofgeschaaft hutt, dréckt d'Waasser eraus, rührt a schmëlzt duerch waarmt Waasser, a gitt d'geschmëlzene Gelatineflëssegkeet a réiert et gläichméisseg an d'flësseg Material, dat muss kondenséiert ginn.
Tipps:1. Probéiert d'Gelatineplacke net ze iwwerlappen wann se wäschen, an d'Waasser erofhuelen nodeems se ofgeschaaft ginn;2. D'Temperatur sollt während der Heizung net ze héich sinn, soss gëtt de Gelatiniséierungseffekt reduzéiert.3. Wann d'Gelatineblatt a flësseger Form ass, léisst et ofkillen fir ze benotzen.Op dës Kéier oppassen op d'Zäit.Wann et ze laang ass, wäert et nees festleeën, wat d'Qualitéit vum fäerdege Produkt beaflosst.4. Store op enger dréchener Plaz, soss gëtt et liicht Feuchtigkeit.
Post Zäit: Jul-22-2021
