WAT ASS BLATTGELATINE A WÉI GËTT ET BENOTZT?
Blatgelatine (Gelatineblieder)ass eng dënn, transparent Flacke, déi allgemeng an dräi Spezifikatioune verfügbar ass, 5 Gramm, 3,33 Gramm an 2,5 Gramm. Et ass e Kolloid (Koagulant), dat aus dem Bindegewebe vun Déieren extrahéiert gëtt. Den Haaptbestanddeel ass Protein an d'Faarf ass transparent; et muss virum Gebrauch a kalem Waasser ageweit ginn, an et schmëlzt iwwer 80°C. Wann d'Säure an der Léisung ze héich ass, ass et net einfach ze afréieren, an dat fäerdegt Produkt muss am Frigo gelagert ginn, an de Goût huet eng exzellent Zähegkeet an Elastizitéit.
Gelatineblieder enthalen 18 Aarte vun Aminosaieren a 90% Kollagen, déi räich u Gesondheets- a Schéinheetseffekter sinn. Si hunn exzellenten kolloidalen Schutz, Uewerflächenaktivitéit, Viskositéit, Filmbildung, Suspension, Pufferung,Infiltratioun, Stabilitéit a liicht waasserléislech.
Blatgelatine ass relativ geruchslos, dofir gi se dacks an der Produktioun vun héichwäertege Desserten benotzt. Si sinn onverzichtbar Zutaten fir westlech Desserten, wéi Moussekuch, Tiramisu, Pudding a Gelee.
Gelatineblätter sinn fest Zutaten a sinn déi bescht Wiel fir Moussekuch ze maachen. Well d'Gelee a Mousse, déi mat Papageipulver gemaach ginn, e liichte Papageigeschmaach hunn, beaflosst dat de Goût e bëssen, awer Gelatineblätter net, well se faarflos a geschmaachslos sinn, dofir benotzen déi meescht High-End-Restauranten Gelatineblätter.
D'Doséierung vu GelatineBlatsD'Referenzdosis an den allgemengen Instruktiounen ass 1:40, dat heescht, 1 Stéck Gelatineblieder vun 5 Gramm kann 200 Gramm Flëssegkeet kondenséieren, awer dëst Verhältnis ass nëmmen dat Basisverhältnis vun der Flëssegkeet, déi kondenséiere kann; wann Dir Gelee fir Pudding maache wëllt, ass et allgemeng recommandéiert, mat engem Verhältnis vun 1:16 ze schaffen; wann Dir Mousse maacht, benotzt normalerweis 10 Gramm Gelatineblieder fir 6 Zoll an 20 Gramm fir 8 Zoll.
Wéi een et benotztBlatgelatine: Loosst et a kalem Waasser leien (Äiswaasser ass am beschten wann et waarm ass) ier Dir et benotzt. Nodeems Dir et erausgeholl hutt, dréckt d'Waasser eraus, réiert a schmëlzt et duerch waarmt Waasser, gitt déi geschmolten Gelatineflëssegkeet an d'flësseg Material, dat muss kondenséiert ginn, a réiert se gläichméisseg an.
Tipps:1. Versicht d'Gelatineblieder beim Weichen net ze iwwerlappen an huelt d'Waasser nom Weichen ewech; 2. D'Temperatur soll beim Erhëtzen net ze héich sinn, soss gëtt den Gelatiniséierungseffekt reduzéiert. 3. Wann d'Gelatineblieder flësseg sinn, loosst se ofkille fir se ze benotzen. Op dëser Zäit sollt Dir op d'Zäit oppassen. Wann se ze laang ass, gëtt se erëm fest, wat d'Qualitéit vum fäerdege Produkt beaflosst. 4. Op enger dréchener Plaz lageren, soss kritt se liicht Fiichtegkeet.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 22. Juli 2021
